Semla = det finaste mjölet

Ordet semla kommer från det latinska similia (det finaste vetemjölet).

- Under 1800-talet började semlan att ätas med mjölk, socker och kanel. Men det var först vid förra sekelskiftet som den moderna semlan med vispgrädde under locket kom.

- Semlan har blivit väl känd i litteraturen genom mästerdetektiven Ture Sventon i Åke Holmbergs böcker. Han älskade att äta semlor, men uttalade dem "temlor" på grund av sitt läspande.

- Den 13 februari 1996 bakades en jättesemla i Alingsås. Den var 113 centimeter i diameter och vägde 134 kilo. Semlan togs in i Guinness rekordbok.

RECEPT

Tid: ca 2 tim varav 1 tim jäsning och 8 min i ugnen.

Ingredienser till ca 14 st

50 g jäst
50 g fast margarin eller 1/2 dl flytande margarin
3 dl mjölk
1 dl (100 g) kesella eller keso
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
9-10 dl vetemjöl

Pensling: ägg

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält det fasta margarinet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till 37°C.
(Flytande margarin blandar du med mjölken innan du ljummar degspadet.)
3. Häll degspadet över jästen. Rör tills den är upplöst.
4. Tillsätt kesella eller keso, salt, socker och ägg.
Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet. Rör ner det.
5. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta in det med maskin eller för hand tills degen släpper bunkens kanter.
6. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min eller tills den är ungefär dubbelt så stor.
7. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet.
Rulla ut degen till rulle och dela i 14 delar.
8. Forma degbitarna till runda släta bullar.
Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper.
9. Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
l0. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225°C, ca 8 min.
I varmluftsugn i 200°C, ca 10 min.
11. Låt bullarna kallna under bakduk på galler. De kan förvaras några dagar i en burk eller plastpåse.
I frys håller de i ca 3mån.

Fyllning och garnering

Fyllningarna räcker till 14 semlor.

1. Med mandelmassa:

150 g mandelmassa, 2 dl vispgrädde
Garnering: Florsocker. Skär av lock på semlorna. Lägg på en bit mandelmassa. Klicka eller spritsa på vispad grädde. Lägg på locken. Sikta över florsocker.

Med mandel + inkråm:

Inkråmet från bullarna, 1/2-1 dl mjölk, 1 dl mandel, 2 msk socker, 2 dl vispgrädde

2. Garnering: Florsocker

1. Skär av lock på semlorna. Gröp ur inkråmet med hjälp av en gaffel eller liten sked.
Använd l/4-1/3 av inkråmet till fyllningen. Resten kan du torka och använda till ströbröd.
2. Skålla, skala och mal mandeln. Du kan också finfördela den i en matberedare.
3. Värm mjölken. Häll lite av den över inkråmet. Tillsätt mandeln
och sockret. Späd med mjölk tills du får en sammanhängande mandelsmet.
Lägg fyllningen i bullarna. Klicka eller spritsa på vispad grädde.
Lägg på locken. Sikta över florsocker.